GEORGES REMY

 
  Bouzy 4.66ha bio natural grower
ジョルジュ・レミは、2014年にシャンパーニュの醸造を始めたブジー期待の新星。同じ村の友人であるブノワ・ライエとアントワーヌ・パイヤールと共同で有機堆肥を作り、畑に撒く取り組みを行ったり、ビオディナミの手法も積極的に取り入れています。2017年年末に初めてリリースされたシャンパーニュから驚くほど完成度が高く、既に世界の多くのシャンパーニュ・ラヴァー達から注目されています。ジョルジュ・レミのシャンパーニュは、ビオディナミの手法を取り入れた有機栽培、馬による耕作、野生酵母のみで、ブドウと必要最低限のSO2以外には何も加えない自然な醸造で造られ、ドザージュも少なく（もしくはゼロ）、とてもナチュラルで柔らかい味わいが特徴です。
 

Les Quatre Terroirs

レ・キャトル・テロワール 21
AOC　Champagne
品種：ピノ・ノワール95%、シャルドネ5%
 
ブジー、アンボネー、ルーヴォワ、トクシエールの4つの村に点在するリュー・ディのブドウのアッサンブラージュ。4つのテロワールのアッサブラージュであることから“レ・キャトル・テロワール”と命名。
野生酵母のみで、ブドウ以外には何も加えずに樽発酵。新樽は用いず、228ℓ、320ℓ、500ℓの容量の異なる樽を使用。シュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自然に実施。収穫翌年の夏に清澄も濾過も低温安定法も行わずにティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リーの後、デゴルジュマン。SO2は圧搾の際に必要最低限のみ添加するのみ。その後は瓶詰め時も添加はしない。
現行ロットは2022年7月29日にティラージュ。2024年11月デゴルジュマン。ドザージュはゼロ。総生産量11,917本+マグナム400本。アルコール度数は13度。2025年7月時点のSO2トータルは15mg /l。ガス圧は5.6気圧。

 
 

Les Vaudayants Rosé

レ・ヴォダヤン ロゼ 22
AOC　Champagne
品種：ピノ・ノワール100%
収穫年：2022年の白ワイン94%に2022年の赤ワイン6%のアッサンブラージュ
 
リューディ、ヴォダヤンで栽培されたピノ・ノワールから造られるロゼのキュヴェ。
野生酵母のみで、ブドウ以外には何も加えずに樽発酵。新樽は用いず、228ℓと500ℓの容量の異なる樽を使用。シュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自然に実施。収穫翌年の夏に清澄も濾過も低温安定法も行わずにティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リーの後、デゴルジュマン。SO2は圧搾の際に必要最低限のみ添加するのみ。その後は瓶詰め時も添加はしない。
現行ロットは、白用のピノ・ノワールが2022年9月6日収穫。赤用のピノ・ノワールが2022年9月10日収穫。2023年7月29日ティラージュ。2025年1月デゴルジュマン。ドザージュはゼロ。総生産量1,306本。アルコール度数は13度。2025年3月時点のSO2トータルは10mg /lの検出限界値。ガス圧は5.5気圧。

 
 

Les Juliennes Rosé

レ・ジュリエンヌ ロゼ 20
AOC　Champagne
品種：ピノ・ノワール100% 
 
ブジーのリューディ、レ・ジュリエンヌで栽培されたピノ・ノワールから造られるロゼのミレジメのリューディ・キュヴェ
手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、果皮とともに6時間マセラシオン。圧搾後、野生酵母のみで、ブドウ以外には何も加えずにバリック（新樽は用いない）で発酵。シュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自然に実施。収穫翌年の夏に清澄も濾過も低温安定法も行わずにティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リーの後、デゴルジュマン。SO2は圧搾の際に必要最低限のみ添加するのみ。その後は瓶詰め時も添加はしない。 
現行ロットは2020年9月3日収穫。2021年7月ティラージュ。2024年10月デゴルジュマン。ドザージュはゼロ。総生産量546本。アルコール度数は13度。2025年3月時点のSO2トータルは10mg /lの検出限界値。ガス圧は5.4気圧。

 

Les Muits

レ・ミュイ 2021
AOC　Champagne
品種：シャルドネ100%
 
トキシエールのリューディ“レ・ミュイ”の単一年のブドウから造られたテロワール・キュヴェ
野生酵母のみで、ブドウ以外には何も加えずにバリック（新樽は用いない）で発酵。シュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自然に実施。収穫翌年の初夏に清澄も濾過も低温安定法も行わずにティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リーの後、デゴルジュマン。SO2は圧搾の際に必要最低限のみ添加するのみ。その後は瓶詰め時も添加はしない。
2021ヴィンテージは9月25日収穫。2022年7月ティラージュ。2025年7月デゴルジュマン。ドザージュはゼロ。総生産量1,437本。アルコール度数は12.5度。2025年7月時点のSO2トータルは28mg /l。ガス圧は6.5気圧。

 
 

Blanc de Noirs

ブラン・ド・ノワール 2021
AOC　Champagne
品種：ピノ・ノワール100%
 
ブジーのリューディ、ヴォダヤンで栽培された単一年のピノ・ノワールのによるブラン・ド・ノワールのキュヴェ
野生酵母のみで、ブドウ以外には何も加えずにバリックで発酵。シュール・リーの状態で熟成。新樽比率1/4。マロ発酵は自然に実施。収穫翌年の初夏に清澄も濾過も低温安定法も行わずにティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リーの後、デゴルジュマン。SO2は圧搾の際に必要最低限のみ添加するのみ。その後は瓶詰め時も添加はしない。 
2021ヴィンテージの収穫日はヴォダヤンが9月21日。レ・ザヌペ、レ・ジュリオー、レ・ゾー・クロが9月25日。2022年7月ティラージュ。2025年7月デゴルジュマン。ドザージュはゼロ。総生産量2,844本。アルコール度数は13.5度。2025年7月時点のSO2トータルは20mg /l。ガス圧は5.6気圧。

 
 

Le Mont de Tauxières

ル・モン・ド・トキシエール 2019
AOC　Champagne
品種：ピノ・ノワール50%　シャルドネ50％
 
ブジーのリューディ“ル・モン・ド・トキシエール”の単一年のブドウから造られたテロワール・キュヴェ
野生酵母のみで、ブドウ以外には何も加えずにバリックで発酵。新樽は用いない。シュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自然に実施。収穫翌年の夏に清澄も濾過も低温安定法も行わずにティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リー（王冠ではなくコルクで実施）の後、デゴルジュマン。SO2は圧搾の際に必要最低限のみ添加するのみ。その後は瓶詰め時も添加はしない。
 2019ヴィンテージはピノ・ノワールが9月14日。シャルドネが9月14日収穫。2020年7月ティラージュ。2025年1月デゴルジュマン。ドザージュはゼロ。総生産量1,060本。コルクで熟成。アルコール度数は12.5度。2025年7月時点のSO2トータルは10mg /lの検出限界値。ガス圧は5気圧。

 
 

BOUZY BLANC “Les Houardes”

ブジー・ブラン“レ・ズアルド” 2022
AOC Coteaux Champenois
品種：シャルドネ100%
 
レ・ズアルドはブジーの南南西向きの斜面に位置するリューディ。 
手摘みしたブドウを畑と醸造所で2回厳格に選果。ダイレクトプレスし、野生酵母のみで、ブドウ以外には何も加えずにバリックで発酵。新樽は用いずに、引き続きシュール・リーの状態で熟成。マロ発酵は自然に実施。無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2は圧搾の際に必要最低限のみ添加するのみ。その後は瓶詰め時も添加はしない。 
2022年の収穫日は9月10日。総生産量は862本。2024年3月瓶詰め。アルコール度数は11.5度。2025年7月時点のSO2トータルは23mg /l。

  
 

BOUZY ROUGE “Les Vaudayants”

ブジー・ルージュ“レ・ヴォダヤン” 2022
AOC Coteaux Champenois
品種：ピノ・ノワール100%
 
レ・ヴォダヤンはブジーの南南西向きの斜面に位置するリューディ。ドメーヌの所有区画は栽培面積0.4405ha。1975年植樹のセレクション・マッサルのピノ・ノワールが栽培されている。地質は粘土石灰質。剪定方法はギヨ・サンプル。

手摘みしたブドウを畑と醸造所で2回厳格に選果。手作業で丁寧に除梗した後、破砕せずに野生酵母のみで容量500リットルの大樽で発酵。果皮浸漬の期間は約15日間。この間にワインの状況に応じてピジャージを施す。その後、引き続きマロ発酵と熟成。新樽は用いない。24ヶ月熟成後、澱引きを行い、無清澄・無濾過で瓶詰め。
 
2022年の収穫日は9月11日。総生産量は2,625本。2024年2月瓶詰め。アルコール度数は12度。2025年3月時点のSO2トータルは39mg /l。